Hoa hồng và hướng dương với cách làm mới

Với hoa hồng thôi cũng có nhiều cách để làm. Đây là cách làm mới của mình, nhìn bông hoa sẽ đẹp tự nhiên và có hồn hơn. Mời các bạn ngắm sản phẩm mới của mình nhé.

IMG_9242 copy

3 bông hướng dương này mình đã làm lại lần thứ 2, lần này mua hẳn mấy bông hoa tươi về cắm bình, vừa làm vừa ngắm, làm xong đặt cạnh thì thấy giống i hoa thật. Với 3 bông hoa này mình đã từ chối kha khá khách hàng, ngồi làm từ thứ 2 đến t5, vừa làm vừa nghiên cứu, quan trọng là có thời gian để ngắm, để thích sản phẩm mình tạo ra, mỗi ngày lại thấy hoàn thiện dần lên, đẹp dần lên. Chuẩn bị giao cho khách mà phải chia tay trong lưu luyến.

IMG_9245 copy1

IMG_9334 copy

IMG_9342

Advertisements

Bộ bánh fondant hình con cú

Bộ bánh này đã lấy của tôi khá nhiều tâm sức. Vui, buồn, lo lắng, hồi hộp là tất cả những cảm xúc của tôi trong 3 ngày vừa qua. Tôi không nhận bất cứ oder nào khác để dành toàn bộ tâm huyết của mình cho bộ bánh này. Tôi không thể quên khoảnh khắc trao bộ bánh này cho khách hàng. Và tôi vẫn tự nhủ phải cố gắng nhiều hơn nữa. Đây là những hình ảnh chớp nhoáng của ngày hôm qua ghi lại. Mọi người chia sẻ niềm vui này với tôi nhé. Thanks so much

IMG_4731

IMG_4728

IMG_4745

IMG_4738

IMG_4741

Tôi đã trinh phục bánh Fondant

Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng sẽ có một ngày mình làm được dòng bánh khó này. Nhưng tôi vẫn luôn ấp ủ, mơ ước. Và rồi ngày đó đã đến.

IMG_4577

IMG_4579

IMG_4594

5

Món quà ý nghĩa cho đêm giáng sinh.

Noel dường như đến gia đình Bình thật gần, con trai cũng đã đủ lớn để cảm nhận. Hai ba ngày nay mẹ phải đón Bình sớm vì bà bận, trường Bình cũng đã trang trí noel rất đẹp, cây thông trước cửa lớp con, quả thông và những bông tuyết giả cũng giăng đầy. Trước cổng trường bán quần áo và mũ noel. Người lớn còn thích nữa là trẻ con. Điều hiển nhiên mà mình đoán là đứa trẻ nào cũng thích được mặc bộ quần áo đó. Bởi cái màu sắc quá ư bắt mắt, màu đỏ.

Ngày nào đi học về ngang qua là con cũng đòi mua bộ quần áo ông già noel. Mẹ không mua bởi ở nhà con có một bộ. Cuối cùng thì con cũng được mặc bộ noel mà con thích. Cu cậu sướng lắm, hỉ hả suốt, kể cả lúc đi đánh răng. Cậu tự soi gương và tự sướng ” mình thật là đẹp trai”. Rồi lại hỉ hả ra khoe bác, khoe mẹ, mặc cả khi đi ngủ, đội cả mũ dù rất nóng. Đúng là hâm quá, nhưng mẹ và bác được trận cười vì cái mặt sung sướng của con, và cái điệu con tự ngắm mình, tự khen mình. Cs thật hạnh phúc khi được nhìn con thế này.

Con là thế, mẹ cũng dục dịch chuẩn bị noel, kể ra cũng không khí phết nhỉ. Bởi người lớn bây giờ, nhất là khi đã có gia đình thì cảm giác noel không còn nhiều như lúc nhỏ. Âý vậy mà năm nay nhà mình lại không khí hơn. Bởi có thêm thành viên mới, cái đứa đã biết mút tay, và mút tay bất cứ lúc nào, yêu cái tay hơn cả ti mẹ, bởi năm nay mẹ cũng nghịch ngợm như con. Nặn hình người tuyết, nấm từ mấy hôm trước. Để đến ngày có bánh là có mấy hình ngộ ngộ để trang trí. Con vui là mẹ vui. Mà mẹ làm cho con nhưng sao thấy mẹ còn vui hơn con.

Đúng thế, noel đã đến thật gần rồi. Lần đầu tiên trong đời con cảm nhận được noel, con biết đến ông già noel râu dài, cao lớn. Điều đặc biệt này có lẽ cũng đặc biệt với mẹ, cảm ơn bà già noel đã nhắn ông già noel mang quà đến gia đình Bình. Để rồi mẹ cũng không ngủ được vì điều bất ngờ đó.

Mười giờ, ông già noel gõ cửa, mấy mẹ con vẫn ngủ say sưa. Con nhìn ông già mà bẽn lẽn không chào. Nhận quà rồi lại vội vã ra đi để mang quà cho những đứa trẻ khác. Con không kịp chụp với ông được kiểu ảnh nào. Mẹ có phần tiếc. Thế rồi con cũng tỉnh ngủ được chút và chào tạm biệt ông già.

Mẹ thì nhân cơ hội để nói với con. “Tại hôm nay con ăn nhanh, tự xúc, ăn ngoan và đi ngủ sớm, nên ông già mới tặng quà cho con đấy.”
Con: ” Đúng rồi, con ăn nhanh, ngủ ngoan nên được tặng quà, hí hí”
Rồi cu cậu ôm hộp quà đi
Mẹ hiểu là sẽ ôm hộp quà để đầu giường. Và sẽ ôm hộp quà đi ngủ tới sáng.
Con lại hỏi ” Ông già noel đi bằng gì hả mẹ?”
Mẹ: “Ông ngồi trên xe và được đoàn tuần lộc khéo đi… bay bay đi tặng quà cho những em bé ngoan, năm sau con nhớ viết thư cho ông già noel nhé”

Và rồi con chìm vào giấc ngủ bên hộp quà, còn mẹ thì không thể ngủ được. Bởi đây cũng là lần đầu tiên mẹ được ông già noel đến tặng quà, mặc dù không phải cho mẹ mà là cho con. Nhưng mẹ cũng bất ngờ và vui không kém.

Chỉ còn một ngày nữa thôi là tới đêm noel rồi. Chúc cho các em bé sẽ đều là những em bé ngoan, luôn nở nụ cười trên môi, ăn ngoan, ngủ đúng giờ để luôn được ông già tặng quà vào mỗi năm nhé. Chúc giáng sinh vui vẻ.

Lần đầu thử fondant

Mình biết đến fondant từ năm trước. Ai nhìn thấy fondant cũng phải mê bởi màu pha vào fondant lên khá đẹp, tươi tắn, và có thể tạo ra được nhiều hình dạng khác nhau.

Challenge trên wtt lần này là thử sức với fondant. Mức độ Khó.

Nhìn cấp độ đã thấy sợ, mình chuẩn bị nguyên liệu trong 2 tuần, quá lâu, và cũng ngại làm. Có lúc nghĩ ko dám làm. Nhưng khi đã có đầy đủ nguyên liệu, thì thực sự muốn thử. Mình chỉ dám làm nửa công thức.

Lần 1 dùng 250g đường, nhào hơi kỹ, thành phẩm ra bở, và khô. Khó mà nghĩ đến tạo hình. Bỏ.
Lần 2 rây đường thật kỹ mặc dù vậy có lẽ đường mua ở Liên Hoa vẫn chưa thực sự mịn. Nên vẫn chưa ưng ý lắm. Song lần 2 mình bớt đường, dùng có 170g đường. Nếu tính cả công thức chắc dùng 1/2 lượng đường. Nhào tới khi hơi dính tay. Nhào tầm 5 đến 7 phút.

Kết quả cho thấy sau khi để nghỉ 24h, nên nhào lại, chỉ vẩy thêm 1 vài giọt nước, nhào kỹ lại là có thể tạo hình được. Trải bột bắp ra cán mỏng thì vẫn có thể cán mỏng được tầm 2cm. Như vậy cũng là ổn lắm rồi. Gía mà đường mịn thì làm còn thích hơn nữa.

Đề thi Fondant- Baking Challenge 12 (diễn đàn wtt)

Fondant là một loại hỗn hợp đường nhào dẻo, trắng, được sử dụng rộng rãi trong các hình thức trang trí bánh vào bánh qui. Nó có thể cán mỏng ra để phủ lên bánh (rolled fondant), làm lỏng để tráng phủ bánh (poured fondant), hoặc nhào nặn tạo hình. Nó cũng là chất nền và filling đặc mềm của nhiều loại kẹo.
Từ fondant bắt nguồn từ động từ “fondre” trong tiếng Pháp, nghĩa là làm mềm, tan chảy, vì khi ăn nó tan chảy ra trên đầu lưỡi.
Fondant rất linh hoạt, dễ nhuộm màu với vô số màu sắc. Cũng có thể tạo mùi cho nó với chocolate trắng, đen, vani, cà phê…Rolled Fondant là loại vật liệu trang trí bánh thật tuyệt dù không nhiều người ăn nó , nó tạo bề mặt mịn, bóng mờ và phẳng, giá trị thẩm mỹ mà nó mang lại vẫn khiến nó thường được dùng trang trí cho những bữa tiệc trang trọng như tiệc cưới, kỉ niệm hoặc khi yêu cầu tạo hình chi tiết,phức tạp mà tất cả các loại vật liệu trang trí khác đều không đáp ứng được và nhất là khi bánh phải đặt trong buổi tiệc dài, ngoài trời có nhiệt độ cao.

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

Công thức fondant phổ biến ở nước ngoài là :
1 Tbsp gelatine -15ml
1/4 cup nước lạnh-0.06l
1 tsp vanilla, almond, rose water, orange water or lavender water -5ml
1/2 cup (0.12l) glucose (có thể thay bằng light corn syrup )
1 Tbsp glycerin-15ml
800-900 gr confectioners’ sugar
1,5 tbsp white vegetable shortening (thay bằng bơ )

Vấn đề là ở chỗ độ mịn của đường xay ở VN không bằng với độ mịn đường xay nước ngoài được. Đường xay của ta thô hơn nên tỉ diện bề mặt thấp hơn, và như vậy thì nó cần 1 lượng chất lỏng ít hơn để nhào trộn và dính kết. Công thức sau đây dùng cho đường xay mua ở VN và điều kiện nhiệt độ Sài Gòn

1/2 tbsp gelatine (đong muỗng gạt bằng)
30 ml nước
1/4 tsp vani
60 ml corn syrup: ngăn ngừa sự kết tinh, làm mềm
1/2 tbsp glycerine : ngăn ngừa sự kết tinh, duy trì độ ẩm
11 gr bơ ( dùng shortening thì màu fondant sẽ trắng tinh hơn) : bôi trơn
575-600 gr đường xay (không dùng đường tự xay) : cốt liệu chính tạo bộ khung kết cấu của fondant

Các nguyên liệu này ở VN đều mua được, trong đó corn syrup có thể mua hiệu Karo (tiệm Cường Dung – SG) hoặc tự nấu theo CT sau:
2 cups đường cát
3/4 cup nước
1/4 tsp. Cream of Tartar
một nhúm muối
Combine all ingredients in a heavy, large pan (stainless). Stir and bring to a boil. Reduce heat to a simmer and put cover on it for 3 minutes to get sugar crystals off the sides of the pan. Uncover and cook until it reaches soft ball stage, 238 -240 degrees F.
1. Cho các nguyên liệu vào nồi trộn đều
2. Bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi
3. Vặn lửa nhỏ, đậy vung đun tiếp 3 phút nữa đến khi hỗn hợp trong.
4. Mở vung, đun đến trạng thái soft ball ( khoảng 114-115 độ C), nhúng đũa vào đường, nhỏ vào chén nước, giọt đường ko tan ra mà vo thành viên.
5. Bắc xuống để nguội, rót vào chai đậy kín.

CÁC BƯỚC LÀM ROLLED FONDANT

Gelatine trộn nước : chưng cho tan

Đổ corn syrup+ glycerine+ vani vào khuấy tan

Cho bơ vào, tắt bếp, khuấy tan

Cho 2/3 đường xay vào thau, khoét lỗ giữa, đổ hỗn hợp chất lỏng vào, khuấy bằng muỗng gỗ.

Nếu dùng shortening thì màu chất lỏng sẽ trắng hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng nhiều đến thành phẩm vì dùng bơ thì fondant vẫn trắng.

Nhào trộn bằng tay, vừa nhào vừa thêm cho đến hết lượng đường. Có thể nhào trên mặt đá hoặc trong thau đều được.

Thành phẩm fondant mịn, dẻo

CÁN FONDANT PHỦ BÁNH
Rolled fondant sau khi nhào để tạo tính dẻo có thể cán ngay, hoặc để nghỉ 24h thì tốt hơn (ráo tay hơn) . Khi để nghỉ phải bọc kín và để nơi khô thoáng, khi lấy ra để cán nên nhào lại cho đồng nhất.

Cán mỏng fondant để phủ bánh, fondant phủ bánh nếu đủ độ dẻo dai có thể cán mỏng đến 2-3mm mà ko rách khi nhấc lên để phủ. Để đễ cố định fondant lên mặt bánh, bánh nên được phủ 1 lớp kem bơ. Chiều dày cán fondant phủ phổ biến là 1/4 inch (6mm), có thể mỏng đến 1/8 inch (3mm) nếu ko muốn ăn ngọt nhiều và làm nặng bánh.
Cốt bánh phủ fondant nên là bánh có kết cấu đặc, bánh nặng và cứng để chịu được trọng lượng của fondant mà ko xẹp đi. Nên dùng fruitcake, buttercake, poundcake. Ở CL này để tiết kiệm nên không yêu cầu làm cốt bánh, vì khi phủ fondant lên bánh nếu chưa thành công (bị rách, bị lệch, không phẳng mặt….) , fondant sẽ dính vụn bánh + kem bơ thì phải bỏ chứ không nhào lại tái sử dụng được nữa. Thao tác khi phủ : nên cuộn fondant vào cây cán rồi nhấc lên, sẽ tránh rách fondant. Bột áo khi cán để chống dính có thể dùng đường xay hoặc bột bắp, dùng đường xay thì đường phải thật mịn để tránh lấm tấm bề mặt fondant, dùng bột bắp thì bảo đảm được độ mịn bề mặt, ngoài ra bột bắp cũng có thêm tác dụng keo hóa kết cấu fondant.

Fondant có thể cán mỏng thế này

LƯU TRỮ
Nói chung fondant không nên để tủ lạnh, nhưng vì bánh còn có các loại nhân cần trữ lạnh nên bánh phủ fondant vẫn phải trữ lạnh và khi bánh có phủ fondant phải trữ lạnh thì bánh sẽ bị khô chậm hơn so với bánh không phủ. Tốc độ khô cứng của fondant phụ thuộc chủ yếu vào độ ẩm trong không khí, để ngoài không khí mất 1-2 ngày để khô tùy kích cỡ khối.
Bánh phủ fondant vừa lấy trong tủ lạnh ra, bị chênh lệch nhiệt độ bề mặt nên hơi nước sẽ ngưng tụ trên mặt fondant, có thể giảm bớt hiện tượng này bằng cách tăng nhiệt từ từ, từ tủ lạnh ra cho vào phòng máy lạnh để hâm nóng từ từ, rồi sau chuyển ra ngoài trời. Để đuổi hơi nước ngưng tụ trên bề mặt nên bật quạt cho bánh.
Để giảm thiểu hiện tượng đổ mồ hôi của fondant: vừa tạo hình xong, để fondant khô gió ( bật quạt để rút ngắn thời gian), VN có khí hậu nóng ẩm nên fondant sẽ khô chậm và lại hay đổ mồ hôi, đây là điều khó tránh. Fondant để khô kiệt trước khi cho tủ lạnh thì khả năng toát mồ hôi khi lấy ra sẽ ít, vì dù có mồ hôi thì cũng chỉ là lớp hơi nước tiếp xúc mặt fondant bị lạnh ngưng lại, bật quạt lên sẽ làm khô lớp hơi nước bề ngoài này.
Fondant dùng không hết nên gói kín bằng plastic wrap, để hộp kín, nơi thoáng mát. Để được 2 tháng, thậm chí hơn.

TẠO HÌNH FONDANT BẰNG KĨ THUẬT NẶN

Đây là kĩ thuật đơn giản, gần gũi nhất, chủ yếu dùng tay. Nếu nặn 1 con thú ngồi, trình tự chung là nặn thân, rồi đến tay chân, cuối cùng là đầu và các chi tiết.
Pha màu: dùng tăm chấm màu quệt trực tiếp vào khối fondant, dùng tay nhào nặn cho màu lan đều. Màu lỏng và nhiệt ở tay cũng sẽ góp phần làm fondant mềm ra, bạn hãy áo thêm đường khi cần thiết.
Dán các bộ phận: dùng cọ thấm ít nước (rất ít thôi, nên nhúng cọ vào nước rồi lại quẹt nhẹ cọ vào giẻ ẩm để rút bớt nước thừa) bôi lên chỗ cần ráp nối, áp bề mặt cần dán vào là xong.