Bộ bánh fondant hình con cú

Bộ bánh này đã lấy của tôi khá nhiều tâm sức. Vui, buồn, lo lắng, hồi hộp là tất cả những cảm xúc của tôi trong 3 ngày vừa qua. Tôi không nhận bất cứ oder nào khác để dành toàn bộ tâm huyết của mình cho bộ bánh này. Tôi không thể quên khoảnh khắc trao bộ bánh này cho khách hàng. Và tôi vẫn tự nhủ phải cố gắng nhiều hơn nữa. Đây là những hình ảnh chớp nhoáng của ngày hôm qua ghi lại. Mọi người chia sẻ niềm vui này với tôi nhé. Thanks so much

IMG_4731

IMG_4728

IMG_4745

IMG_4738

IMG_4741

Advertisements

Tập trang trí Cupcake hoa hồng

Mấy ngày nghỉ lễ, tôi giam mình trong nhà, không đi chơi, không về quê. Vừa là để cho bé con khỏi ốm, vừa là mình cũng được nghỉ ngơi. Và cũng là có thời gian cho những chiếc bánh nhỏ xinh này.
Khi các con đi ngủ, cũng là lúc tôi bắt đầu giở fondant ra nghịch. Fondant đã được nhào sẵn, ráo tay, tôi mới cho màu và nhào lại. Cũng chưa tao hình nhiều với fondant, tôi chỉ tập để làm quen với loại hình trang trí mới, khá là ỏng ẹo, vì nó còn phụ thuộc thời tiết.
Nào pha màu xanh lá cây. Cùng tập pha màu như tôi nhé.
Cho 1 chút xanh lá, cộng thêm ít màu xanh chanh. Nhào nhào, và cảm nhận, với màu sắc, ko có định lượng cho nó, hãy cảm nhận nó bằng tâm hồn. Khi nào bạn thấy ổn thì dừng, còn không thì hãy thêm màu vào nhé.
Tôi dùng chiếc cutter nhỏ xinh để cup những chiếc lá nhỏ. ý tưởng của tôi là để cắm vào những chiếc cupcake.
Tôi chợt nhớ trong bộ đui winton có 1 đui mà tôi chưa dùng tới, hãy thử và bắt kem nào.

IMG_3940

Thật không ngờ, chiếc đui như một phép màu giúp tôi bắt được những bông hoa hồng trên bánh đẹp như thế này.
Và sau khi trang trí xong, tôi chỉ việc cắm chiếc lá fondant đã nghịch lên trên.
Vậy là đã có 1 tác phẩm tuyệt đẹp ra đời.

Hãy cùng nghịch fondant và trải nghiệm với những chiếc bánh nhỏ xinh nhé. Chúc các bạn thành công.

Cupcake test công thức mới

IMG_3805

Dạo gần đây mình khá bận, mạng công ty lại không vào đc blog cá nhân. Thành thử thói quen viết blog bớt dần, bất chợt có đôi lúc làm bánh, quên một cái gì đó, tìm lại một công thức quen thuộc mình vẫn từng làm, thì trên blog cá nhân của mình không có.

Sẽ viết bài trở lại thôi để lưu lại những kinh nghiệm, những công thức mình đã trải nghiệm.

Hôm nay mình lại làm cupcake, loại bánh mà mình cũng làm kha khá nhiều. Thực sự mỗi lần làm là mình lại muốn thử một công thức mới, xem cách làm mới, ra sản phẩm thế nào, ăn có ngon mềm hay không.

Lạc vào trang blog của Savourydays, một trang nhật ký cá nhân của một bạn trẻ tuổi đang là du học sinh nước ngoài. Mình bắt gặp công thức cupcake này. Thực sự lúc xem cũng chưa có ý định làm, bởi mình đã từng thành công ở một công thức khác. Chắc cũng vì tò mò, mình chưa bao giờ thử các công thức của Savouryday. Và lần này mình đã thử.

Kết quả thật là tuyệt vời, 2 con mình rất thích, và mình cũng rất tự tin để nói với khách hàng của mình rằng. Bánh mình làm cho bạn rất ngon, mình rất kết công thức này. Bởi cách làm cực đơn giản, chỉ dùng 2 âu, 1 cho âu lòng đỏ và 1 cho âu bơ bột. Vừa tiết kiệm được thời gian, vừa cho ra sản phẩm xốp mềm, công thức cũng không quá nhiều bơ.

IMG_3806

Một lần nữa cảm ơn Savourydays đã chia sẻ công thức và cách làm 1 cách chi tiết.
Mình ghi lại đây để có dịp trở lại nếu một ngày gần đây làm tiếp, và cho những ai yêu bánh cũng đều được sử dụng công thức tốt này.

CT: Savourydays

Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
• 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
• 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
• 85 gram bơ nhạt
• 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
• 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
• 15 gram bột ngô (corn starch)
• 65 gram đường kính trắng
• 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
• 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
• 1/8 teaspoon muối

Với công thức trên, mình ko dùng vanilla extract, vì hiện tại mình không có, cũng không làm ảnh hưởng đến cốt bánh nhé, chỉ có điều nếu có vani bánh sẽ thơm hơn, tránh được mùi tanh của trứng
Phần đường, giảm còn 45gram. Mình thấy lượng đường như vậy là phù hợp, ăn sẽ dễ ăn hơn, không quá ngọt.
Bột nở 1 gram
Muối nở: 2 gram
Và 1 chút muối (mình ko đong đếm, chỉ cần 1 xíu để bánh được đậm đà)

Xin phép được viết theo cách làm mà mình đã trải nghiệm.

(1) Trứng 1 quả + 20 gram sữa chua (mình dùng sữa chua ba vì loại có đường). Dùng cây đánh trứng cầm tay đánh đều.
(2) Bột mỳ, bột ngô, muối, đường, bột nở, muối nở. Cho vào âu bột đánh đều ở tốc độ 1, vừa đủ để đều.
(3) Tiếp theo dùng âu bột cho lên cân, trả cân về số 0 và cân lượng bơ + 60 gram sữa chua còn lại. Tiếp tục cho vào máy mix ở tốc độ 1 cho bơ và bột đường… đều, chỉ cần đều thôi ko cần đánh kỹ nhé. Tiếp tục tăng lên tốc độ 2 đánh thêm 3s cho tan đường.
(4) Giảm tốc độ, cho hỗn hợp trứng sữa chua vào âu bơ bột, vừa đánh vừa cho sữa trứng, để hỗn hợp được đều quyện.
(5) Dùng phới trộn bột vét thành và bát, trộn lại 1 lần nữa cho đều.

Cho hỗn hợp vừa trộn vào túi bắt kem.
Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ nướng 20 đến 35 phút. Đến khi bánh vàng mặt, hoặc xâm tăm không ướt.
Bắt ¾ cup giấy để khi bánh nở, sẽ đầy khuôn. Không bắt kem quá nhiều vào khuôn, bánh sẽ trào ra ngoài cup, bánh không nở đẹp sẽ làm bánh không xốp mềm.

Lưu ý: Mỗi lò nướng lại đặt một lượng nhiệt khác nhau, vì thực tế không phải nhiệt độ trong lò nào cũng như nhau.
Ví dụ lò Gali nhà mình rất ổn định: Nhiệt chỉ thấp hơn so với ghi trên lò 10 độ.
Nhưng với lò sanaky, nhiệt độ trong lò cao hơn rất nhiều so với thực tế. Mình nướng bánh 150 độ thì chỉ để 110 độ thôi.