Egg tarts

Cứ nghĩ sang cty mới sẽ không có nhiều thời gian cho bánh. Vậy mà bỗng nhiễn hôm nay công ty mất điện. Cơ hội để mình về nhà và bày vẽ. Ai cũng bảo có thời gian rảnh sao ko ngủ cho đã, nghỉ ngơi để lấy sức đi làm. Nhưng đúng là chân tay ngọ ngoạy quen rồi, về nhà ngủ cũng chán, muốn đi chơi thì ai cũng đi làm, đi học, biết chơi với ai. Thế nên, ta sẽ thử công thức mới. Kết công thức bánh mì chị kiwi quá, làm 1 mẻ, nhìn vào blog lại thấy công thức egg tarts, thử xem sao.

Đế tarts:
* 340g bột mỳ
* 230g bơ
* 60g đường xay
* 1/2 quả trứng (1 quả trứng đánh đều, lấy 1/2 quả)

Phần hỗn hợp trứng sữa:
* 3 quả trứng
* 80g đường
* 70ml sữa tươi không đường
* 230ml nước


Cách làm:

Đế tarts:
1. Đánh kem bơ và đường
2. Thêm vào 1/2 quả trứng, đánh tiếp cho đều
3. Cho bột vào hỗn hợp, trộn đều
4. Vun bột thành một khối, bọc nilong rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh 15p cho bột cứng lại.
5. Lấy bột ra khỏi tủ, dùng cây cán bột cán bột dầy khoảng 0,3mm
6. Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn, miết miếng bột dính vào khuôn và bỏ đi phần bột thừa
7. Dùng dĩa xiên nhiều lỗ xuống đáy khuôn, chuẩn bị nướng

Phần hỗn hợp trứng sữa:
1. Đánh trứng với đường
2. Thêm sữa vào hỗn hợp và đánh đều
3. Tiếp tục thêm nước vào, đánh tiếp thành một hỗn hợp đồng nhất.
4. Rây hỗn hợp qua một chiếc rây
5. Rót vào các khuôn đã chuẩn bị.
6. Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút cho đến khi phần vỏ tart hơi nâu vàng và phần egg custart đông đặc lại.

Với công thức trên dùng khuôn tart nhỏ, với khuôn tart đường kính 20, thì có thể thêm dc 2 đến 3 khuôn tart nhỏ nữa. Tuỳ vào đế tart và hỗn hợp trứng khi cho vào khuôn.

Nướng nhiệt độ 180 trong khoảng 25 phút cho khuôn tart đường kính 20.

Công thức: kiwisite.net (có sửa đổi)
Thực hiện: baobinhbep
Photo: baobinhbep.

Trung thu với Tart táo

Buổi sáng vội vàng cùng con đi học và đi làm. Nhà ngay gần chợ, những thúng táo đầu mùa được bầy bán khá nhiều. Với bản tính tham lam, mình cũng phải dắt con ra và chọn được 1 cân táo. Trong đầu nghĩ ngay đến món tart táo. Và cũng đúng dịp trung thu. Trung thu năm nay mình chưa có đủ tự tin để làm chiếc bánh cổ truyền. Hẹn năm sau. Còn đây là chiếc bánh dành cho cả nhà vào dịp trung thu

Mình sử dụng công thức chị Khai Tâm.

Nguyên liệu:

Đế bánh:

– 200g bột mỳ

– 80-100g đường (tùy khẩu vị)

– 120g bơ nhạt

– 1 nhúm muối

– 1 trứng gà (55g)

– 1 chút quế bột

– 5ml vani

Nhân bánh:

– 50g nho khô (nếu thích)

– 50g hạnh nhân lát (nếu thích)

– 2 quả táo (tùy kích cỡ, có thể nhiều hoặc ít hơn)

– Bột quế

– 10g bột ngô/bột năng

– 60ml sữa tươi (hoặc 50ml sữa tươi + 20ml kem tươi whipping cream)

– 15ml nước cốt chanh (nếu táo ngọt thì 20ml, táo chua thì tùy khẩu vị, 5-10ml)

– 5ml vani

– 225g sữa chua không đường và 30g đường (hoặc 240g sữa chua)

– 30g đường

– 1 trứng

Cách làm:

Đế bánh:

Trộn lẫn bột, đường, muối, vani, cùng bơ lạnh đã thái miếng nhỏ.

Đập trứng vào đánh tiếp tạo hỗn hợp hơi ướt.

Cho bột vào tủ lạnh 30′ (trong lúc này thì chuẩn bị táo)

Nhân bánh:

Táo gọt vỏ, thái miếng cau dày khoảng 0.3 – 0.5cm, bỏ lõi, ngâm vào nước muối nhạt. Vớt ra để hơi ráo, rắc bột quế trộn đều.

Trộn lẫn (bằng phới) những nguyên liệu sau: bột ngô, sữa, nước cốt chanh, sữa chua không đường, trứng.

Dàn bột đế bánh (đã để lạnh) xuống đáy và lên thành khuôn cho cao thành (khoảng 2cm (khuôn tart hoặc đế rời).

Rắc nho khô đều đáy khuôn (nếu sử dụng nho khô)

Đổ hỗn hợp nhân bánh lên trên nho.

Xếp táo lên trên theo hình tròn dọc (như bánh hôm nay rùa làm), hoặc xếp ngang tạo hình hoa hồng.

Trên cùng rắc hạnh nhân (nếu muốn). Nếu không rắc hạnh nhân lát, có thể rắc bột quế.

Vặn lò 180 độ C trước 10′), nướng 50 phút hỗn hợp sẽ đông, mặt bánh vàng đều và táo sẽ mềm ngấm gia vị vừa ăn.