Cupcake test công thức mới


IMG_3805

Dạo gần đây mình khá bận, mạng công ty lại không vào đc blog cá nhân. Thành thử thói quen viết blog bớt dần, bất chợt có đôi lúc làm bánh, quên một cái gì đó, tìm lại một công thức quen thuộc mình vẫn từng làm, thì trên blog cá nhân của mình không có.

Sẽ viết bài trở lại thôi để lưu lại những kinh nghiệm, những công thức mình đã trải nghiệm.

Hôm nay mình lại làm cupcake, loại bánh mà mình cũng làm kha khá nhiều. Thực sự mỗi lần làm là mình lại muốn thử một công thức mới, xem cách làm mới, ra sản phẩm thế nào, ăn có ngon mềm hay không.

Lạc vào trang blog của Savourydays, một trang nhật ký cá nhân của một bạn trẻ tuổi đang là du học sinh nước ngoài. Mình bắt gặp công thức cupcake này. Thực sự lúc xem cũng chưa có ý định làm, bởi mình đã từng thành công ở một công thức khác. Chắc cũng vì tò mò, mình chưa bao giờ thử các công thức của Savouryday. Và lần này mình đã thử.

Kết quả thật là tuyệt vời, 2 con mình rất thích, và mình cũng rất tự tin để nói với khách hàng của mình rằng. Bánh mình làm cho bạn rất ngon, mình rất kết công thức này. Bởi cách làm cực đơn giản, chỉ dùng 2 âu, 1 cho âu lòng đỏ và 1 cho âu bơ bột. Vừa tiết kiệm được thời gian, vừa cho ra sản phẩm xốp mềm, công thức cũng không quá nhiều bơ.

IMG_3806

Một lần nữa cảm ơn Savourydays đã chia sẻ công thức và cách làm 1 cách chi tiết.
Mình ghi lại đây để có dịp trở lại nếu một ngày gần đây làm tiếp, và cho những ai yêu bánh cũng đều được sử dụng công thức tốt này.

CT: Savourydays

Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
• 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
• 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
• 85 gram bơ nhạt
• 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
• 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
• 15 gram bột ngô (corn starch)
• 65 gram đường kính trắng
• 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
• 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
• 1/8 teaspoon muối

Với công thức trên, mình ko dùng vanilla extract, vì hiện tại mình không có, cũng không làm ảnh hưởng đến cốt bánh nhé, chỉ có điều nếu có vani bánh sẽ thơm hơn, tránh được mùi tanh của trứng
Phần đường, giảm còn 45gram. Mình thấy lượng đường như vậy là phù hợp, ăn sẽ dễ ăn hơn, không quá ngọt.
Bột nở 1 gram
Muối nở: 2 gram
Và 1 chút muối (mình ko đong đếm, chỉ cần 1 xíu để bánh được đậm đà)

Xin phép được viết theo cách làm mà mình đã trải nghiệm.

(1) Trứng 1 quả + 20 gram sữa chua (mình dùng sữa chua ba vì loại có đường). Dùng cây đánh trứng cầm tay đánh đều.
(2) Bột mỳ, bột ngô, muối, đường, bột nở, muối nở. Cho vào âu bột đánh đều ở tốc độ 1, vừa đủ để đều.
(3) Tiếp theo dùng âu bột cho lên cân, trả cân về số 0 và cân lượng bơ + 60 gram sữa chua còn lại. Tiếp tục cho vào máy mix ở tốc độ 1 cho bơ và bột đường… đều, chỉ cần đều thôi ko cần đánh kỹ nhé. Tiếp tục tăng lên tốc độ 2 đánh thêm 3s cho tan đường.
(4) Giảm tốc độ, cho hỗn hợp trứng sữa chua vào âu bơ bột, vừa đánh vừa cho sữa trứng, để hỗn hợp được đều quyện.
(5) Dùng phới trộn bột vét thành và bát, trộn lại 1 lần nữa cho đều.

Cho hỗn hợp vừa trộn vào túi bắt kem.
Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ nướng 20 đến 35 phút. Đến khi bánh vàng mặt, hoặc xâm tăm không ướt.
Bắt ¾ cup giấy để khi bánh nở, sẽ đầy khuôn. Không bắt kem quá nhiều vào khuôn, bánh sẽ trào ra ngoài cup, bánh không nở đẹp sẽ làm bánh không xốp mềm.

Lưu ý: Mỗi lò nướng lại đặt một lượng nhiệt khác nhau, vì thực tế không phải nhiệt độ trong lò nào cũng như nhau.
Ví dụ lò Gali nhà mình rất ổn định: Nhiệt chỉ thấp hơn so với ghi trên lò 10 độ.
Nhưng với lò sanaky, nhiệt độ trong lò cao hơn rất nhiều so với thực tế. Mình nướng bánh 150 độ thì chỉ để 110 độ thôi.

3 phản hồi

  1. chị ơi, e làm theo công thức của Savourydays, sao bánh nặng và chai lắm chị ạ.

    • Bánh chai và nặng có thể là do công thức và thêm là cách trộn bột. C chưa test các công thức do trang đoàn làm, nhưng c thấy đa phần là bánh xốp mềm, ẩm, vì lượng chất lỏng nhiều mà. E thử lại xem, hoặc kể lại cách làm, chị bắt bệnh cho. Đôi khi còn là do nhiệt chưa thích hợp em ạ.

    • Do cách trộn bột đó em. Đôi khi còn do nhiệt độ, nếu em để nhiệt phù hợp thì bánh sẽ không bị chai, thắt eo, lõm.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: