Cookie và royal icing


Hôm nay là một ngày rảnh rỗi của tôi. Chẳng có việc gì để làm, chẳng có những đơn hàng tấp nập, chẳng có những cuộc điện thoại ào ào gọi tới. Tôi thảnh thơi và được làm những gì mình muốn. Tôi xem trong bảng danh sách các loại bánh cần làm. Vẫn còn vài loại tôi phải thử và phải test để có được những sản phẩm ưng ý.

Tôi đã thử vài công thức cookie, tất cả những công thức tôi đã từng làm tôi nghĩ đều là những công thức tốt. Chỉ có kinh nghiệm của bản thân là chưa có nhiều.

Dạo vừa rồi tôi vất vả với những chiếc cookie hình gấu pooh, hình ô tô… bởi những chiếc khuôn rất nhiều chi tiết. Để cán và tạo hình được sắc nét, tôi đã mất gần 1 ngày trời mới làm được 1 kg cookie như vậy.

1

Thế mới biết không có thành công nào được trải bằng hoa hồng. Cứ bỏ tủ, cán, lại bỏ tủ, lại nướng. Cứ như thế chờ chờ và chờ. Mùi bơ ngấy tận cổ khiến tôi phải bỏ bữa trưa, nhìn thấy đồ ăn là sợ.

Tuy vậy điều đó không làm tôi nản lòng, tôi rút ra khá nhiều kinh nghiệm cho bản thân, tôi cũng hiểu chiếc lò nướng của mình nhiều hơn.

Và bằng kinh nghiệm tôi đã đúc rút được từ nhiều lần trước. Hôm nay tôi lại test công thức mới.

Kinh nghiệm của tôi dành cho loại bánh này là. Bột phải đủ lạnh, sau khi cán để đủ lạnh thì cắt tạo hình. Khi tạo hình xong phải đưa bột trở lại để giữ lạnh. Vì nhiệt độ ngoài hà nội đang khá cao. Bột bỏ ra ngoài 1 lát là có thể mềm ngay trong chốc lát. Khi bột đã đủ lạnh. Bỏ vào nướng với nhiệt độ cao trong khoảng 8 đến 10 phút, khi cạnh bánh hơi vàng là bánh chín. Và điều đặc biệt hơn nữa. Nếu bạn cán vừa đủ, ko dày quá, ko mỏng quá thì chiếc bánh đủ cứng để cho bạn thỏa sức trang trí với chúng. Và khi ăn cũng sẽ ngon miệng hơn. Bánh quá mỏng khi nướng dễ cháy bánh, bánh ko đẹp, bánh quá dày, bánh khi nướng xong sẽ không ròn tan trong miệng.

Nguyên liệu:
100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
200g bột mỳ đa dụng
70g đường
½ quả trứng
½ tsp vanilla extract (optional)

Cách làm:

[1]Đánh bơ với đường cho bơ trắng ra và đường tan bớt.
[2]Cho trứng vào đánh tiếp cho trứng quện với bơ đường
[3]Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm vanilla rồi trộn đều.
[4]Đặt bột lên silpat hoặc giấy nến, bên trên phủ thêm một tờ giấy nến khác và dùng cây cán bột dầy 5mm.
[5]Cho vào tủ lạnh cho bột cứng lại.
[6]Dùng cookies cutter hoặc dao cắt thành hình thù tùy thích.
[7]Đặt bột trở lại tủ cho bột đủ lạnh và cứng lại

Nướng 170 độ đến khi bánh chín và hơi vàng nhẹ. (Không nướng vàng đậm hay nâu vàng, khi vẽ bánh sẽ không đẹp)
Nhiệt độ nướng tùy vào lượng nhiệt mỗi lò. Ở đây tôi dùng lò sanaky 50l. Nhiệt 150 độ, khay bánh đặt chính giữa.

401859_167184276782551_1852702216_n

Tiếp theo là phần trang trí Royal icing

Sử dụng 2 lòng trắng trứng gà.
Dùng phới cầm tay mic với 10ml nước cốt chanh.
Sau đó đổ icing đã rây mịn (ko dùng đường tự xay) vào hỗn hợp lòng trắng. Tới khi được hỗn hợp cần thiết. Nếu quá loãng có thể thêm icing. Đặc quá thì thêm vài giọt cốt chanh đánh đều.

Royal icing rất mau khô. Khi trộn xong bỏ vào túi bắt kem buộc kín.

941256_167567460077566_2129

2 phản hồi

  1. ct này k dung baking powder hay baking soda hả chị

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: