Mousse hawai


DSC08663

Mousse hawai là món bánh làm khá cầu kỳ, có nhiều lớp, đế gato, 2 lớp mouse, và 1 thạch aga trang trí. Nhưng thực sự nếu ai nếm thử 1 lần sẽ thích thử lần 2, vị ngậy của dừa, mềm của kem tươi, và thơm mùi caramen, mùi vị này làm cho mousse hawai rất đặc biệt.

BÁNH MOUSSE HAWAI

Dùng cho khuôn tròn 20cm (nên dùng khuôn rời)

Đế và viền bánh:

* NL:

Đường: 40gr
Trứng: 2 quả (trứng gà đỏ, để nhiệt độ thường)
Bột mì 40gr
Bột ca cao:1 thìa cafe

*CL:

Bước 1:

Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bát nhé

+ Lòng trắng: đánh bông cứng lên, nhấc lên không chảy, vừa đánh vừa đổ từ từ đường vào đánh cùng, đến khi bong, min, và hơi nặng tay.
+ Đổ lòng đỏ vào lòng trắng, dùng thìa khuấy qua lên.

Cho bột qua rây, rây 1 lần
Khuấy đều 1 chiều.

Bước 2: Hỗn hợp trên chia thành 3 phần

Dùng khuôn đặt vào giấy nến, dùng bút vẽ 1 đường tròn . Cho 1/3 hỗn hợp vào túi bắt kem,vẽ theo hình xoắn tròn từ tâm ra, khi được 1 hình tròn đường kính gần bằng khuôn thì dừng (khoảng 18 đến 19cm)

Nướng ở nhiệt độ 160 đến 170 độ trong khoảng 7 đến 8 phút, hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt (nếu để vàng sậm, đế cứng, dễ ròn và gãy)

Trong lúc chờ đế bánh
Lại vẽ một hình chữ nhật vào giấy nến, chiều rộng tầm 12cm, chiều dài tầm 25cm. 1/3 hỗn hợp cho vào túi bóp kem, vẽ các đường chéo cách nhau như thế này.

Tiếp theo nếu còn thừa bột thì bóp ra phần hỗn hợp còn lại, trộn hỗn hợp còn lại với 1 chút bột ca cao, khuấy đều. Vẽ tiếp các đường chéo vào những ô còn lại để được như thế này.

Nướng ở ngăn giữa nhé, nhiệt độ 160 đến 170 độ. Lưu ý này. Để có được viền bánh đẹp, khi nướng được khoảng 2 phút, thì tắt nhiệt độ dưới đi, sau đó tiếp tục nướng 6 đến 7 phút nữa, hoặc đến khi bánh vàng. Bóc giấy nến khỏi bánh khi còn nóng

Lớp mouse dưới cùng.

*NL:
Lòng đỏ: 2 quả
Đường 60gr
Sữa tươi không đường 150gr
Gelatin 2 lá
Whipping: 210gr
Dừa nạo: 50gr (cho vào lò nướng 120 độ, đến khi có màu vàng nhạt)

*CL:

Bước 1

Ngâm gelatin 20 phút vớt ra để ráo
Sữa cho vào nồi đun nhỏ lửa đến khi sôi,đường và lòng đỏ trứng trộn đều,
Đổ sữa đang sôi vào âu trứng, cho lên bếp đun, vừa đun vừa quấy hơi sánh sánh là được.

Khi hỗn hợp đang nóng, cho lá gelatin vào khuấy đều.

Để cho hỗn hợp hơi ấm.

Bước 2

Đánh whipping bông trắng (whipping bông cứng quá sẽ bị đặc khó dàn, nhấc que đánh lên mà vẫn ko chảy)

Cho ½ hỗn hợp trứng đã làm ở bước 1 vào whipping, trộn đều. Tiếp phần hỗn hợp còn lại vào trộn đều.

Dừa nạo đã nướng cho vào trộn đều (khuấy qua)

Lưu ý:

Trước khi xếp viền và đế bánh vào khuôn, bạn nên cắt 3 mảnh giấy trong (loại giấy bìa trong suốt dùng để đóng tài liệu vẫn hay bán ở cửa hàng văn phòng phẩm, cắt làm 3 miếng, có chiều cao bằng khuôn, quây kín xung quanh khuôn bánh. Mục đích để hỗn hợp không bị trào ra ngoài)

Xếp đế xuống dưới, viền đặt xung quanh khuôn, nhớ để mặt bánh phẳng đẹp ra ngoài nhé, sau đó đổ hỗn hợp, lắc khuôn cho hỗn hợp đều, phẳng. Cho vào ngăn đá

Trong khi chờ cho hỗn hợp đông đặc, sẽ làm lớp mousse trên

Lớp mouse trên.

*NL:
75gr đường
1 vài giọt nước cốt chanh
1 ít nước
Bơ 20gr
Nước 30gr
Gelatin 2 lá
Whipping 200gr.

*CL:

Ngâm gelatin vào nước lạnh.

Đường cho 1 vài giọt cốt chanh, cùng với 1 chút nước (sâm sấp thôi nhé)
Đun nhỏ lửa đến khi có màu cánh rán thì cho 20gr bơ vào,
Bơ chảy cho 30gr nước vào.
Đun 1 lát đến khi sôi, tắt bếp.
Cho gelatin vào nồi nước đường lúc nước đường ấm nóng.

Nước đường hơi ấm, whipping đã đánh như ở bước trên, đổ nước đường vào, dùng que đánh trứng khuấy đều.

Khi lớp mousse dưới đã đứng bánh, đổ lớp mousse trên lên, lắc khuôn bánh cho hỗn hợp đều. Bỏ vào ngăn đá.

Lưu ý cho cả 2 lớp mousse: Gelatin cho vào hỗn hợp đường phải nóng, khi trộn whipping vào hỗn hợp phải hơi ấm ấm, nếu để nguội hẳn mới trộn cùng thì dễ bị đông, vón, vì thế có thể đánh whipping trước để ngăn mát.

Đến phần trang trí: khi trang trí bánh phải đứng, tốt nhất là để bánh trên ngăn đá tầm 3 đến 4 tiếng.

Có thể đổ trên mặt bánh một lớp đường aga.

Đun 60gr đường cùng 2 đến 3gr bột aga với 1 chút nước, đun đến khi có màu cánh rán thì đổ 130gr nước vào khuấy đều, để ấm.

Sau đó đổ lên mặt bánh. Khi đổ lên mặt bánh nên bỏ bánh ra ngoài 1 lát thì bánh và lớp aga có độ liên kết hơn.

Có thể trang trí hoa quả, socola, hoặc viết chữ lên mặt bánh.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: